Die Entstehung der Maultasche als Feinkost-Bistro, Außer Haus Verkauf ist eng verbunden mit dem Inhaber Michael Hahn. Der gebürtige Schwabe wuchs auf in Stuttgart und kam Anfang der 70er Jahre ins Rheinland. Angetan von der offenen Lebensart der Kölner blieb er, ohne jedoch auf schwäbischen Essensgenuss verzichten zu wollen. Regelmäßig ließ er sich Maultaschen, Saitenwürste, Rote Würste und Fleischkäse von seinem Metzger schicken. Dieser sein Metzger ist Herbert Treuter, ehemaliger Nachbarsjunge und Metzger in dritter Generation.

Beruflich in einer ganz anderen Branche erfolgreich, hatte Michael Hahn im Hinterkopf immer die Idee, schwäbisches Essen auch in Köln zu etablieren. 2008 findet die Idee  aus dem Hinterkopf Umsetzung. In dem kleinen Häuschen zwischen Karstadt und Ortloff/Görtz neben dem Kerzengeschäft wird am 27. November 2008 das erste Feinkost-Bistro Die Maultasche – Schwäbische Feinkost eröffnet. Mitte  Mai 2010 wird die zweite Filiale in Berlin-Mitte in der Charlottenstraße 35 eröffnet. Alles, was es in der Maultasche zu essen und zu kaufen gibt, stammt original aus Stuttgart und die Maultaschen, Würste und den Fleischkäse liefert – wie kannn es anders sein – die Metzgerei Herbert Treuter aus Stuttgart Vaihingen. Gestartet ist Die Maultasche in Köln ohne Werbung mit zwei Mitarbeiterinnen. Nach nur zwei Monaten braucht Die Maultasche bereits personelle Verstärkung. Das schwäbische Essen in Köln schmeckt offensichtlich nicht nur zugereisten Süddeutschen. Und auch in Berlin findet Die Maultasche in kürzester Zeit regen Zuspruch.